• Выбираем турки (джезвы): материал

Существует масса рецептов приготовления кофе. Все они разные: в каждом рецепте по-разному звучат ароматы кофе, каждый рецепт предлагает разную крепость напитка. Но не все так просто. На вкус и аромат самого кофе оказывает влияние материал, из которого изготовлены турки.

Для изготовления турок используются разные материалы. Турки из металла наиболее популярны благодаря своей универсальности, долговечности и неприхотливости. Металл не бьётся, не лопается, его удобно мыть и чистить. Турки для кофе изготавливают из меди, серебра, алюминия и нержавеющей стали. Именн турки из меди получили наибольшее признание. Медь обладает равномерной теплопроводностью, а сама турка имеет узкое горлышко, что для приготовления кофе очень важно — так в напитке остаётся весь аромат.
Что касается формы турки, на Востоке джезву помещают прямо на раскаленный песок или горячие угли. Для этого больше подходит сосуд шарообразной формы. А для приготовления кофе на газовой плите, лучше использовать продолговатые турки.

• Выбираем турки (джезвы): ручки

Ручка турки — казалось бы — такая мелочь! Но это очень важный нюанс, на который стоит также обратить внимание при выборе турки. Желательно, чтобы ручка турки не проводила тепло — была деревянная, например. Процесс приготовления кофе — это целый ритуал, зачем отвлекаться на поиски прихватки? К тому же лишние секунды на огне могут крайне негативно отразиться на качестве напитка.